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针形绿茶加工工艺
发布日期:2013-01-03 16:43 浏览次数:3673 保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

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品质特征:外形紧结、圆直、挺削,香气清高持久,滋味醇和,汤色清嫩明亮,叶底嫩绿匀齐。松针原料要求:鲜叶标准:单芽、一芽一叶初展、茶叶大小均齐一致。采摘鲜叶先薄摊6小时左右炒制。
工艺流程是摊青→30杀青→摊晾→理条机→63电炒锅→烘干机。                                        
一、杀青:调整40杀青机出叶速度,达到1’10”-1’20”,筒内温度125-130℃,投叶量和温度要协调一致,杀至叶底柔软,叶色变暗绿,折梗不断清香为适度。
二、摊晾:用竹匾薄摊5-10分钟,水份散发,提高清香,便于做形。
三、理条:当理条机锅体温度达到80℃-90℃时,将杀青叶均匀投入每一槽锅中,总投叶量1.2kg左右,初期用快速档,后用慢档炒制。4-5分钟后,制叶含水率降至20%,条索紧直锋毫显露,香气外溢时,即停机,使茶叶迅速排出锅外,摊于竹匾中。
四、做形:锅温80℃,利用翻抖炒,使茶叶受叶均匀后,把茶条顺入手中,双掌心相对,轻轻搓条,适时解散,边理边搓,达到条索紧结园直,同时利用拉条炒法炒至至九成干出锅摊晾。
五、足干同上。

 


 
信息来源:    点击数:3672    发布时间:2013-01-03 16:43



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